作者｜Lisa Chung

 
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—— 當各國的乳酪販售者齊聚一堂，我才發現我們並沒有什麼不同

#Day0 #Cheesemonger #MONS

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我現在在距離台灣9900多公里遠以外的地方寫下這些文字。
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札記的內容會分享我每天在MONS課程中的所見所聞，需要更多組織的知識性內容會比較少，計畫是每天下課後會寫一小段紀錄。
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MONS Cheesmonger課程主要針對世界各地的乳酪販售者/想成為乳酪販售者的學員參與，我們的第一堂課於週一(也就是明天)正式開始。
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在第一堂課開始之前，大家需要各自在週日晚上17:00前抵達Roanne的指定住宿地點，晚上會有一個簡單的歡迎活動，讓大家認識彼此。
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先說說我的同學組成好了。
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來自瑞典的乳酪家族的一對父女，1960年起在瑞典生產乳酪，中間中斷了一段時間，自2008年起，現在掌家的兄弟決定重新拾起這份事業; 來自加州的70歲主廚/WSET講師/乳酪販售者，專攻西班牙酒，非常有活力，雖然嘴上說自己很老派，但我覺得她的心還很年輕; 來自波蘭北部的乳酪販售者，十年前和侍酒師夥伴在波蘭開了第一間Cheese & Wine Bar，不在店裡的時間，都在世界各地旅行，過著在各地喝酒吃起司的生活; 來自澳洲的WSET和Cheese講師，希望能夠把熟成乳酪帶到澳洲......。
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我只能說，酷斃了！
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而讓這一切變成一個特別的旅程、我的老師們，是來自法國MONS家族的 Laurent Mons (法國到處都有MONS的起司店)、英國的乳酪專家/國際起司大賽評審 Emma Young。
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原本預計一個小時的歡迎活動，最終持續了2.5個小時。
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與老師和同學分享著各自的經驗、不同國家面臨到的乳酪產業困境、每個人的願景等等，我發現，就算我身為這之中唯一的亞洲人，在Artisan Cheese的推動之路裡，我們大家面對的並沒有什麼不同。
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即便在歷史悠久的乳酪大國——法國，也同樣面臨著年輕族群對於乳酪的一知半解、希望以各種『體驗』勝過深入瞭解每一個乳酪的故事與背景的狀況。
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在其他近代才開始生產Artisan Cheese的國家，瑞典、波蘭、美國、澳洲，除了一樣有上述的困境之外，部分國家才剛剛開始走上Artisan Cheese生產之路; 銷售的語言、模式必須要求新求變，才能跟得上變化越來越快的年輕族群......
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當然，在各國都在同步發展與教育消費者的歷程中，也有值得期待的部分，隨著消費者的知識增加、消費意識與意願提升、不同國家的政策支持與Artisan Cheese市場的聲量提升，即使在原物料、國際運輸費用上漲的狀態下，乳酪銷售鏈與販售者在最終定價上更加平衡且「合理」，讓乳酪不再是『高不可攀』的昂貴存在。
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*註：這邊並非指乳酪變得更便宜，如果拿同一塊乳酪現在的售價與過去的售價相比，依然是呈現上漲的狀態，這邊指的是用不同時期的末端定價策略對比消費水平來看，的確呈現越來越「合理」且「多數人可負擔的」狀態。
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我記得曾經寫過，自己沒有想過侍肉師與伊比利火腿帶我走了好遠、看見好多不曾看過的風景; 乳酪也是，八年前的我沒有想過能夠在這個廣大無邊的世界裡，持續發現、持續喜愛，時至今日，竟然可以因為手中的一小塊乳酪，踏上這段旅程。
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多麽幸運的一件事。
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未完，明天繼續
寫於Roanne