5J橡果放養100%黑標伊比利帶骨後腿 (約8.5kg)
來自西班牙南部Jabugo村的頂級5J伊比利火腿，以濃郁橡果香氣聞名。
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購買整支帶骨火腿，可享免費客製代切包裝服務，專業代切，堅持當日完成分切包裝，追求最大取肉率，完整呈現火腿的美好給您！
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85,000
商品貨號JMIB01
- 商品描述
- 常見問題
嚴選來自西班牙南部Jabugo村的頂級5J伊比利火腿，以濃郁橡果香氣聞名。
5J（Cinco Jotas）品牌簡介｜
- 西班牙法定產區(D.O.P)：南部安達魯西亞的韋爾瓦省(Huelva)哈布果村(Jabugo)
- 官方分級：黑標
- 血統：100%伊比利豬
- 飼養環境：經過廣袤的橡木林育肥放養，期間每隻豬平均每日行走超過10公里、攝取超過12kg的橡果，並享有約2個足球場大的林地可以自由奔跑。優良的血統使伊比利豬能夠完整將攝取到的橡果香氣，轉化到脂肪之中; 大量的運動造成緊緻的肌肉紋理。
- 製程特色：
- 【原料單純】僅使用大西洋海鹽醃製，無任何人工添加物，讓鹽分與火腿本身的蛋白質，經過三年以上的歲月，風乾熟成至完美的樣貌
- 【傳統製作工藝】品牌至今已超過140年的歷史，依舊堅持遵循傳統製作伊比利火腿，風乾期間，以人工開關窗戶、地面灑水等作法調節火腿窖的溫度與溼度。窖藏師會依照日照及火腿熟成狀態，調整火腿的吊掛位置，需要長期的經驗積累成專業，確保每一支火腿都至臻美味。
- 保存方式：冷藏保存，最佳溫度為18-20度（可存放於溫控紅酒櫃）
- 食用方式：最佳食用溫度20-26度。真空包裝自冰箱取出後，建議放置室溫15分鐘使火腿回溫，可釋放火腿香氣，風味更佳。
整支帶骨火腿須先去除外皮油脂及氧化部位。建議交由專業侍肉師處理(凡於Affinage購買整支火腿，即享免費代切包裝服務)。
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品牌Line｜@450sjwwb
Email｜affinage2024@gmail.com
如有現場活動需求，可參考 2025特別企劃『侍肉師趴趴造』僅需500g即可享有整支火腿現切服務！
Q&A
- 請問伊比利生火腿，是生食嗎？
伊比利生火腿為『風乾熟成』的火腿，蛋白質與鹽分經過長時間的風乾而熟化，因此並不屬於『生食』。
商家為了將它與 經過熱處理的『熟火腿』（ex. 超市裡方形的火腿片、台O、黑O牌、富O等品牌火腿屬於熟火腿類別），而將 未經熱處理的火腿通稱為生火腿。
- 請問孕婦可以吃伊比利火腿嗎？
醫生通常建議孕婦避免食用伊比利火腿，主要原因是考量到「弓形蟲（Toxoplasma gondii）」感染的風險。弓形蟲是一種全球廣泛分佈的寄生蟲，可能通過食用受污染的生肉或未完全熟成的肉類傳播，對孕婦和胎兒的健康具有潛在威脅。
關於此議題，西班牙當地的學者進行了多項研究。最新的一篇 《食品微生物學》（Food Microbiology）的研究表明，由於伊比利亞豬主要在傳統的戶外林地放養，與貓和老鼠等潛在弓形蟲宿主接觸的可能性較高，因此完全控制弓形蟲感染風險具有挑戰性。以下研究結論指出：
- 經傳統工藝處理的100%純種伊比利火腿未檢測到弓形蟲
- 本研究的弓形蟲感染樣本由知名品牌 Cinco Jotas (5J) 提供，火腿經過特定的傳統工藝處理，且經過長達30個月以上的熟成期，結果顯示這些感染樣本製成火腿後，並未檢測到弓形蟲存活。
- 該結果僅限於研究樣本，並不代表所有市場上的伊比利火腿。
- 風乾熟成過程可降低弓形蟲風險
- 長時間的風乾熟成過程（通常為18個月以上）被認為能有效降低弓形蟲的存活率，但尚未有足夠證據能完全排除感染的可能性。
- 經傳統工藝處理的100%純種伊比利火腿未檢測到弓形蟲
★ 重要提醒：目前尚無完整的學術研究表明孕婦食用伊比利火腿完全沒有感染弓形蟲的風險。孕婦應根據個人健康狀況，審慎評估並諮詢專業醫生的建議，以確保自身與胎兒的安全。
【 相關學術研究 】
文章標題：在經過特定傳統工藝處理的實驗感染豬製成的 100% 純伊比利產品中，未檢測到弓形蟲 (Toxoplasma gondii)。
《食品微生物學》，第 95 卷，2021 年 5 月，文章編號 103665
Food Microbiology, Volume 95, May 2021, 103665 / https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103665
文章標題：西班牙商業乾腌肉製品中的弓形蟲 (Toxoplasma gondii)
《食品控制》，第 155 卷，2024 年 1 月，文章編號 110079
Food Control, Volume 155, Januray 2024, 110079 / https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.110079
