Carrasco橡果放養100%黑標伊比利帶骨後腿 (約8.5kg)
西班牙北部Guijuelo的頂級Carrasco伊比利火腿，以追求鹹度適中、尾韻甘甜、橡果香氣平衡細緻的風味著名。
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75,000
商品貨號JMIB02
- 商品描述
- 常見問題
嚴選來自西班牙北部Guijuelo的頂級Carrasco伊比利火腿，以精準用鹽、橡果香氣平衡、尾韻甘甜、風味細緻著名，是可以一口接一口的伊比利火腿！
Carrasco 品牌簡介｜
- 西班牙法定產區(D.O.P)：西北部薩拉曼卡省（Salamanca）的吉胡埃洛（Guijuelo）小鎮
- 官方分級：黑標
- 血統：100%伊比利豬
- 飼養環境：經過廣袤的橡木林育肥放養，期間每隻豬平均每日行走超過10公里、攝取超過12kg的橡果，並享有約2個足球場大的林地可以自由奔跑。優良的血統使伊比利豬能夠完整將攝取到的橡果香氣，轉化到脂肪之中; 大量的運動造成緊緻的肌肉紋理。
- 製程特色：
- 【原料單純】僅使用地中海鹽醃製，無人工添加物，讓鹽分與火腿本身的蛋白質，經過三年以上的歲月，風乾熟成至完美的樣貌
- 【對用鹽的堅持】自第三代傳人阿塔納裘開始，致力於研究『精準用鹽』，以製作出溫和醇厚、香氣與鹹度適中的細緻火腿，其中包含減少鹽醃天數、冷房靜置一個半月等工序的創新。並且，由薩拉曼卡大學連續六年持續進行研究分析，於2014年發展出專屬於Carrasco的火腿風味輪，並確認『Carrasco火腿風味』不同年份皆維持獨有的低鹽、平衡細緻的風格。
- 【遵循傳統製程】品牌至今130年，仍維持傳承四代的傳統，以開關窗戶控制風乾室內的溫度及濕度，由於薩拉曼卡海拔較高，冬季有來自山脈的冷風吹拂; 夏季早晚溫差大，適合火腿不同階段的熟成，全程由專門的火腿師傅進行每日的觀測及控管。
- 保存方式：冷藏保存，最佳溫度為18-20度（可存放於溫控紅酒櫃）
- 食用方式：最佳食用溫度20-26度。真空包裝自冰箱取出後，建議放置室溫15分鐘使火腿回溫，可釋放火腿香氣，風味更佳。
整支帶骨火腿須先去除外皮油脂及氧化部位。建議交由專業侍肉師處理(凡於Affinage購買整支火腿，即享免費代切包裝服務)。
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品牌Line｜@450sjwwb
Email｜affinage2024@gmail.com
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Q&A
- 請問伊比利生火腿，是生食嗎？
伊比利生火腿為『風乾熟成』的火腿，蛋白質與鹽分經過長時間的風乾而熟化，因此並不屬於『生食』。
商家為了將它與 經過熱處理的『熟火腿』（ex. 超市裡方形的火腿片、台O、黑O牌、富O等品牌火腿屬於熟火腿類別），而將 未經熱處理的火腿通稱為生火腿。
- 請問孕婦可以吃伊比利火腿嗎？
醫生通常建議孕婦避免食用伊比利火腿，主要原因是考量到「弓形蟲（Toxoplasma gondii）」感染的風險。弓形蟲是一種全球廣泛分佈的寄生蟲，可能通過食用受污染的生肉或未完全熟成的肉類傳播，對孕婦和胎兒的健康具有潛在威脅。
關於此議題，西班牙當地的學者進行了多項研究。最新的一篇 《食品微生物學》（Food Microbiology）的研究表明，由於伊比利亞豬主要在傳統的戶外林地放養，與貓和老鼠等潛在弓形蟲宿主接觸的可能性較高，因此完全控制弓形蟲感染風險具有挑戰性。以下研究結論指出：
- 經傳統工藝處理的100%純種伊比利火腿未檢測到弓形蟲
- 本研究的弓形蟲感染樣本由知名品牌 Cinco Jotas (5J) 提供，火腿經過特定的傳統工藝處理，且經過長達30個月以上的熟成期，結果顯示這些感染樣本製成火腿後，並未檢測到弓形蟲存活。
- 該結果僅限於研究樣本，並不代表所有市場上的伊比利火腿。
- 風乾熟成過程可降低弓形蟲風險
- 長時間的風乾熟成過程（通常為18個月以上）被認為能有效降低弓形蟲的存活率，但尚未有足夠證據能完全排除感染的可能性。
- 經傳統工藝處理的100%純種伊比利火腿未檢測到弓形蟲
★ 重要提醒：目前尚無完整的學術研究表明孕婦食用伊比利火腿完全沒有感染弓形蟲的風險。孕婦應根據個人健康狀況，審慎評估並諮詢專業醫生的建議，以確保自身與胎兒的安全。
【 相關學術研究 】
文章標題：在經過特定傳統工藝處理的實驗感染豬製成的 100% 純伊比利產品中，未檢測到弓形蟲 (Toxoplasma gondii)。
《食品微生物學》，第 95 卷，2021 年 5 月，文章編號 103665
Food Microbiology, Volume 95, May 2021, 103665 / https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103665
文章標題：西班牙商業乾腌肉製品中的弓形蟲 (Toxoplasma gondii)
《食品控制》，第 155 卷，2024 年 1 月，文章編號 110079
Food Control, Volume 155, Januray 2024, 110079 / https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.110079
