作者｜Lisa Chung

 
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—— 成為乳酪販售者的一切基本

#Day1 #Cheesemonger #MONS

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今天是課程第一天，早上8:30集合，開車前往Mons的課程教室，車程大約20分鐘。
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印象深刻的部分是「乳酪品評」，現場擺放六款被編號的乳酪，觀察、嗅聞、品嚐後，填入表格中「外觀」、「嗅聞風味」、「質地」、「品嚐風味」以及「個人總結」的欄位。
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最後會由Emma進行引導與課堂討論，其實這個過程與WSET訓練品飲的方式幾乎一樣，差別只在於酒與乳酪的風味輪不同。
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品嚐卡門貝爾(Camembert)時，竟然出現球芽甘藍(Brussels sprout)的味道。

莫比耶(Mobier)讓同學聯想到魚露(Fish Sauce)！？

奧維涅藍紋乳酪(Bleu d‘Auvergne) 鹹度高到讓老師用「黑醬油」來形容！

嘗試了一款以前沒吃過、但非常好吃的山羊起司Oiselliere，與羅亞爾河著名的聖莫爾羊起司(Sainte Maure)是同一個配方做的，但風味更清新細緻，羊羶味非常淡，很適合做為山羊起司的入門款！
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課程結束前的最後一個環節，是學習用油紙快速、漂亮地包裝各種不同形狀的乳酪。

桌上擺放著各式各樣的「積木」—— 用木頭做成各種不同乳酪的實際大小，在Emma和Laurent全部示範一遍之後，我們可隨意嘗試包裝。非常有趣，包裝完的乳酪就像一個個不同大小的禮物一樣，真是賞心悅目！
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除此之外，今天Laurent和Emma也分享了很多關於MONS家族的背景與歷史、未來展望、不同地點店舖的設計與策略、與各國協作的心得與學習......等等。第一天很紮實，才剛開始就這麼精彩，接下來幾天應該會更忙，也更有趣。

期待明天！
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寫於Roanne